Luca Infantolino: Il Pasticcio di Poggiridenti conquista il Gambero Rosso

"Qualche decennio di lavoro premiato, molte notti insonni a perfezionare le preparazioni, ma alla fine arrivano risultati che ripagano della fatica e dell’attesa." Con queste parole, Luca Infantolino, pasticcere di origine valtellinese, ha commentato l'iscrizione del suo nome e della sua pasticceria, Il Pasticcio, nella prestigiosa guida del Gambero Rosso per il 2025.

Il Pasticcio aveva già fatto il suo debutto nella guida lo scorso anno, ma la notizia era passata quasi inosservata. Quest'anno, invece, la presenza di Infantolino nella Guida Gambero Rosso Pasticceri e Pasticcerie 2025 ha suscitato grande attenzione, soprattutto tra i suoi clienti e estimatori. La selezione del Gambero Rosso è altamente competitiva, con solo due pasticcerie della provincia di Sondrio tra le 660 menzionate.

La guida suddivide le pasticcerie in tre categorie: una torta, due torte e tre torte, quest'ultima rappresentando l'eccellenza del settore. Il Pasticcio si è classificato con due torte, ottenendo un punteggio di 80 su una scala che va da 75 a 100 punti. Questo risultato conferma il successo ottenuto l'anno precedente, con una valutazione di 65 punti per la qualità dei prodotti, 7 punti per la gestione del cliente e 8 punti per l'ambiente.

Luca Infantolino, con radici valtellinesi e siciliane, attribuisce il successo al lavoro di squadra, ma sottolinea che la più grande soddisfazione è riuscire a soddisfare i palati dei clienti. Il Pasticcio impiega sette dipendenti, molti dei quali membri della famiglia, e ha costruito una solida reputazione locale. La pasticceria è rinomata soprattutto per i suoi lievitati, attirando clienti anche da fuori zona, inclusi molti svizzeri della Valposchiavo.

"La pasticceria è un mondo sconfinato," spiega Infantolino, "eccellere in tutto, dalla cioccolateria alle torte, non è facile. Per questo mi sono specializzato nella lievitazione, seguendo la mia grande passione e vocazione. Da oltre dieci anni studio e sperimento l'uso del lievito madre."

Questa dedizione si riflette nelle sedici varietà di croissant disponibili ogni mattina, spesso esauriti prima dell'ora di pranzo. La lunga e meticolosa lavorazione dei prodotti freschi, dalla precisione nei tempi di riposo alle temperature, garantisce la qualità che ha valso il riconoscimento del Gambero Rosso.

"Questi riconoscimenti sono fondamentali per mettere in luce la qualità delle materie prime e dei processi di lavorazione," aggiunge Infantolino. La sua ricerca continua verso l'eccellenza è evidente anche nelle colombe e nei panettoni, prodotti che richiedono un lavoro instancabile di perfezionamento.

Infantolino guarda sempre al futuro con innovazione, rimanendo fedele al territorio. Per le festività, oltre ai classici panettoni, offrirà nuove varianti come albicocca, cioccolato, pistacchio e una nuova versione "mela con caramello".