Una bresaola da record ottenuta dalla pregiata carne di Wagyu giapponese

In Valchiavenna, l’azienda Brisval, specializzata nella produzione di bresaole di carni pregiate, ha realizzato un prodotto d’eccezione: una bresaola ottenuta dalla pregiata carne di Wagyu giapponese, considerata tra le più rare e costose al mondo.

Il progetto, guidato da Simone Ferraro, anima e responsabile del processo di stagionatura della Brisval, ha portato alla produzione di una tiratura limitata di sole tre bresaole. Questi esemplari unici, frutto di una lavorazione che combina un’attenta selezione delle materie prime e una ricetta segreta di famiglia, si distinguono per le dimensioni eccezionali e un valore economico straordinario.

La carne di Wagyu, nota per la sua marezzatura – ovvero l’elevata presenza di grassi insaturi distribuiti all’interno del tessuto muscolare – garantisce una consistenza tenera e un sapore unico. Grazie alla lavorazione artigianale di Ferraro, le bresaole ottenute hanno raggiunto un peso medio superiore ai 9 chilogrammi, con il pezzo più grande che sfiora i 9,70 chilogrammi. Il prezzo? Circa 500 euro al chilogrammo, con un valore complessivo per singola bresaola che supera i 4.800 euro.

Questa creazione di nicchia, che potrebbe ambire a un riconoscimento ufficiale nel Guinness dei Primati, ha permesso a Brisval di innovare nel rispetto della tradizione, conquistando un posto di spicco nel mercato internazionale degli affettati di qualità.